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| MILCH VON DER ZIEGE |
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Die Qualität des Käses beginnt schon auf dem Acker. Ausgewogenes hochwertiges, ökologisch erzeugtes Futter ist die Grundlage für gesunde und leistungsfähige Tiere. Moderne Melktechnik und ausreichende Kühlung schaffen die Voraussetzung für die Herstellung hochwertiger und milder Ziegenkäse. .
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| LETTENSTAMPFER |
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Letten- ein fränkischer Mundartbegriff für schwere, tonige Böden.
Lettenstampfer- ein Bauer, der diese schweren Äcker bewirtschaften muß.
Bis in die 50er Jahre des vergangen Jahrhunderts war die Selbstversorgung der bäuerlichen Familien auf ihren Höfen, Schwerpunkt ihres Tuns.Dazu gehörte auch im kleinen Umfang die Herstellung von Käse. Aus der Milch der eigenen Kühe wurde Frischkäse hergestellt, der neben dem Frischverzehr auch gereift wurde.
Je nach Jahreszeit entstanden durch die Spontanreifung geschmacklich oft recht unterschiedliche Produkte.
Mit dem heutigen Wissen und der Technik haben wir diese Tradition aufgegriffen und lassen einen Kuhmilchfrischkäse unter kontrollierten klimatischen Bedingungen mit Camembertschimmel reifen.
Ein interessanter Käse. Jung noch sehr mild, mit zunehmender Reifung immer kräftiger im Aroma
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| Ziegenkäse/Oliven-Pistazien-Gratin |
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Zutaten:
200 g Ziegenkaese
1 Fleischtomate
30 g Pistazienkerne
12 Oliven, schwarz
30 g Semmelbroesel
Oregano
Olivenöl
Zubereitung:
Ziegenkäse in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit je einer Scheibe Tomate auf ein Stück Alufolie legen.
Pistazien und Oliven fein hacken. Mit Semmelbröseln, feingeschnittenem Oregano und Olivenöl vermischen. Auf die Käse-Tomaten-Scheiben verteilen.
Alupäckchen verschliessen und etwa 10 Minuten grillen.
erfaßt durch Peter Mess
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| Gemüsesalat mit gegrillten Zwiebeln und Ziegenkäse |
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Zutaten:
1/4 Tasse Weinessig
2 EL Zitronensaft
etwas Zitronenschale
3/4 TL getr. Thymian (oder mind. das doppelte frischen)
3/4 TL getr. Majoran
1/2 Tasse Olivenöl
2 große Gemüsezwiebeln in dicken Scheiben
4 Tassen Gemüse (vorzugsweise grünes: Erbsen, Spargel, Spinat, Bohnen etc) alles knackig vorgekocht
100 gr Ziegenfrischkäse
Essig, Zitronensaft, Schale, und Gewürze verrühren und das Öl tropfenweise drunterschlagen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Zwiebeln mit der Hälfte des Dressing einpinseln und grillen (am besten auf Alufolie).
Die Gemüse in einer flachen Schüssel anrichten. Mit Dressing marinieren. Die Zwiebeln außenrum
anrichten und ebenf. mit Dressing begießen. Obenauf den zerkrümelten Ziegenkäse geben.
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