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Letten- ein fränkischer Mundartbegriff für schwere, tonige Böden.
Lettenstampfer- ein Bauer, der diese schweren Äcker bewirtschaften muß.
Bis in die 50er Jahre des vergangen Jahrhunderts war die Selbstversorgung der bäuerlichen Familien auf ihren Höfen, Schwerpunkt ihres Tuns.Dazu gehörte auch im kleinen Umfang die Herstellung von Käse. Aus der Milch der eigenen Kühe wurde Frischkäse hergestellt, der neben dem Frischverzehr auch gereift wurde.
Je nach Jahreszeit entstanden durch die Spontanreifung geschmacklich oft recht unterschiedliche Produkte.
Mit dem heutigen Wissen und der Technik haben wir diese Tradition aufgegriffen und lassen einen Kuhmilchfrischkäse unter kontrollierten klimatischen Bedingungen mit Camembertschimmel reifen.
Jung noch sehr mild, mit zunehmender Reifung immer kräftiger im Aroma.
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